Migliaccio : la délicieuse recette de dessert italien pour le gâteau traditionnel à la semoule et à la ricotta
Le migliaccio est un gâteau typique à la semoule et à la ricotta de la cuisine napolitaine et de la région de Campanie, en Italie. D’origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique servie pendant la période du Carnaval (Carnevale) qui comprend le Mardi Gras. Ces fêtes précèdent le mois, période où les catholiques mangent traditionnellement moins de viande et d’aliments gras.
Le mot italien migliaccio signifie « pudding » en anglais, car il est crémeux et moelleux à l’intérieur, mais il s’agit en réalité d’un gâteau dont la texture est à mi-chemin entre un cheesecake américain et un pudding épais.
Le migliaccio est composé de quelques ingrédients simples comme la semoule et la ricotta. En plus des traditionnels bomboloni et chiacchiere, vous pourrez déguster le migliaccio napolitain pendant la période du carnaval.
A l’origine, l’ingrédient de base était précisément le mil (migilo en italien), la céréale à partir de laquelle était obtenue la farine pour fabriquer cette spécialité, d’où le nom de migliaccio. Le millet était mélangé avec du sucre et du sang de porc, mais on utilise aujourd’hui de la semoule. Il est obtenu en broyant de la semoule de blé dur, qui est ensuite cuite doucement avec du lait et du beurre, puis mélangée à des œufs, du sucre et de la ricotta.
L’ajout d’écorces d’agrumes donnera au migliaccio un parfum de citron très délicieux, irrésistible et subtil, qui captivera petits et grands.
Les ingrédients utilisés pour ce dessert sont les mêmes que ceux que l’on retrouve dans la garniture des sfogliatelles frisées ; pour cette raison, dans certaines régions de Campanie, le migliaccio napolitain est également connu sous le nom de sfogliata. La tradition agricole médiévale comprenait également l’ajout de sang de porc, une coutume qui s’est perdue au fil du temps.
Découvrons donc comment réaliser le migliaccio napolitain en suivant notre recette étape par étape.
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