3. Faire chauffer un filet d’huile dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote, les carottes et la coriandre restante et faire cuire pendant 3-5 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire pendant une minute de plus.
4. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, incorporer ensuite la purée de potiron, le bouillon et une tasse d’eau. Laisser encore mijoter un peu puis goûter et assaisonner éventuellement.
5. Quand le chou-fleur est prêt, répartir la soupe dans des bols et ajouter les bouquets de chou-fleur au milieu de chaque bol. Garnir de coriandre.
Bon appétit !
